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简介: 原料：上白面粉、鲜猪肉、鲜肉皮、熟冬笋、虾子、酱油、精盐、绍酒、白糖、味精、白胡椒粉、葱姜汁。 制法：肉皮加清水经煮熬至烂、斩碎熬浓成皮冻；鲜猪肉斩茸加冬笋米、皮冻和调料搅拌成馅、面粉加热水烫和成面团、搓条、摘剂、擀皮、包馅成月牙形、于笼锅中蒸熟即成。 特点：皮薄见馅、汁多浓稠、馅心鲜嫩味美。

淮安平桥豆腐以其色味殊佳著称于世，更是淮扬菜中美味绝肴。 　　传说，乾隆皇帝下江南，路过山阳县平桥镇。当地有个大地主林百万在山阳城到平桥镇的 40 多华里路上，张灯结彩，地铺罗缎，把皇帝圣驾接到家里。他一边泡淮安特产仙鹤茶，一边令厨师用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩制豆腐给皇帝吃。 　　林百万亲自把鱼脑豆腐端上桌

是盱眙特有的菜肴，以洪泽湖天然养殖的龙虾为原料，配 13 种中药材精心烹饪而成，其色泽殷红，肉质细嫩，虾黄鲜美，麻味醉厚，辣感独特，堪称一绝。目前，十三香龙虾已走进上海、南京等大中城的千家万户，享有很高的声誉。盱眙县在建设大旅游的进程中，将十三香龙虾作为特色饮食业精心培育，在县城、马坝等地规划建设了盱眙

美味可口的旅游食品五香牛肉干，生产于盱眙县仇集外贸食品厂。 　　盱眙县仇集外贸食品厂位于盱眙县城西南部的丘陵山区；这里群山环抱，山明水秀，物产众多，资源丰富。 　　该厂建于 1978 年，是江苏省外贸定点生产牛肉干厂家，长年出口活牛和牛肉干，牛肉干年产量达 50 吨。产品出口合格率为 100 ％。 　　盱眙县是全国十

淮安茶馓历史悠久，风味独特，是淮安特产之一。 　　早在战国时期，就有了茶馓。又有人称之为细环饼、唐代大诗人刘禹锡曾有诗赞道： 　　细手提来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。 　　夜来春睡无轻梦，压扁佳人缠臂金。 　　可见当时的茶馓已经成为人们比较喜爱的食品了。 　　淮安茶馓制作始于唐，出名则始于清代咸丰年间。那时淮

简介: 文楼、是坐落在淮安楚州河下镇上的百年老店。文楼厨师陈海仙为招揽南北过客商旅生意、改进烹饪技艺、将汆汤酵面包、改成尽汤馅水调面汤包、创制的文楼汤包鲜美异常、别具一格、于道光年间便闻名于世。民间便谚云：轻轻提、慢慢移、先吸汤、后吃皮。原料：上白面粉、光母鸡、猪五花肉、蟹粉、鲜肉皮、猪骨头、葱、姜、

简介: 原料：山芋、白糖、熟芝麻、糖桂花卤、熟猪油。 制法：山芋去皮切块、下热油锅中炸至起壳、色呈金黄时捞起沥油；锅内留少许油、熬糖至熔、加糖桂花卤、倒入山芋翻锅、撒上熟芝麻装盘即成。 特点：外脆里嫩、热烫甜香、拔糖如金丝而细长。

简介: 原料：青菜、熟咸肉、葱花、粳注饭、精盐、熟猪油。 制法：青菜细切、加咸肉丁在油锅内煸透。另锅炸香葱花、加粳米饭炒透，再加入青菜，咸肉丁炒拌均匀，装碗即成。 特点：红绿白相间，如玉如翠，香咸爽口。